泉州市熟肉制品微生物污染现状

[目的]了解泉州市市售熟肉制品的食品卫生现状,以治理餐桌污染。[方法]2005年8～9月,采集熟肉制品40份,检测卫生微生物学常规项目以及溶血性肠球菌检测。[结果]大肠菌群超标率42.5%(17/40),9份样品中检出溶血性肠球菌,分别为屎肠球菌和粪肠球菌。市售熟肉制品中大肠菌群超标率与溶血性肠球菌检出率相关。未检出沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌。[结论]泉州地区市售熟肉制品存在不同程度的微生物污染。应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生。