一种新型功能性食品——植物甾醇酯

被引：45

作者：

唐传核

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州市五山

来源：

中国油脂 | 2001年 / 03期

关键词：

植物甾醇; 植物甾醇酯; 降血胆固醇效果; 功能性食品; 安全性评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ645.98 [];

学科分类号：

摘要：

植物甾醇是植物油中的一类天然组分 ,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯 (PE)是它的酯化产物 ,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品 (特别是人造黄油 ) ,具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制、国外对它的安全性最新评价等

引用

页码：60 / 63

页数：4