超声波催化糖化酶水解淀粉的初步研究

本文简要介绍了近期在华南理工大学食品化工研究室进行的“超微酶”系列研究之一，即将糖化酶固定于经钛盐活化的多孔硅胶上，在超声场条件下，研究超声波对固定化糖化酶催化水解淀粉的作用及对酶动力学特性的影响，结果表明，在一定功率和频率的超声场条件下，超声波使固定化酶的酶活力提高两倍多，而不改变其ｐＨ和温度特性。