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五个品种兔肉品质的测定与分析
被引：12
作者：
蒋必光，李华，王康宁，郑维明
机构：
[1] 四川农业大学，佛山农牧高等专科学校
来源：
关键词：
德国花巨兔;
新西兰白兔;
丹麦;
肌肉品质;
肉兔;
北欧;
比利时兔;
加利福尼亚兔;
熟肉率;
肉类;
兔肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
S829.1 [兔];
学科分类号：
摘要：
本试验对加利福利亚兔、新西兰白兔、丹麦白兔、德国花巨兔和比利时兔等五个肉兔品种的肌肉品质作了测定和分析。结果表明，ｐＨ１Ｌ值平均为６．５７±０．１６；ｐＨ１Ｓ值平均为６．５３±０．１９。ｐＨ２Ｌ值平均为５．７５±０．１３；ｐＨ２Ｓ值平均为５．８７±０．１７。除ｐＨ２Ｓ未见有显著差异外，其余ｐＨ１Ｌ、ｐＨ１Ｓ和ｐＨ２Ｌ在品种间存在显著或极显著的差异。肌肉失水率为１５．９１±３．８３％，品种间差异不显著。熟肉率为６３．６７±６．５７％，品种间无显著差异。贮存损失率为１．２２±０．６２％，品种间差异显著（Ｐ＜０．０５）。
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