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木糖醇作为食糖替代品的特性和应用
被引：24
作者：
尤新
机构：
[1] 中国食品添加剂协会北京
来源：
关键词：
木糖醇;
食糖;
添加剂;
替代品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
近年国际上对木糖醇需求增加。在国内 ,木糖醇作为无糖口香糖和各种无糖食品配料有较快发展。本文介绍了木糖醇和蔗糖的物化性质、木糖醇作为食糖替代品的特殊性能以及制作各种食品的实例、食品级木糖醇的产品标准等。可作为拟研发木糖醇食品者参考
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