黑加仑色素的稳定性研究

被引：8

作者：

袁旭

张平

朱桂华

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院密山

[3] 密山

来源：

黑龙江八一农垦大学学报 | 2002年 / 03期

关键词：

黑加仑; 食用天然色素; 理化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

研究了黑加仑色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、不同的金属离子及介质pH值对吸光度的影响等理化性质。结果表明该色素,对光、热等较为稳定,对氧化还原剂稳定,可以在pH2～10的介质中使用,性质优良,食用安全。

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页数：4

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