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茶多酚——生物碱的聚沉与转溶
被引：7
作者：
阎守和
金盾
机构：
[1] 上海市食品工业研究所
来源：
关键词：
转溶;
NaOH;
碱法;
茶乳酪;
冷后浑;
咖啡碱;
生物碱;
茶多酚;
聚沉;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言茶的沸水浸出液降温冷却之后形成茶乳酪(Tea Cream),茶汤由清转浑,这是一种常见的现象。 1944年Bradfield等首先论述了茶乳酪与茶滋味的关系,引起了人们对这一问题的
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