马铃薯酸奶工艺及设备选型设计

被引：8

作者：

朱珠，刘晓杰

机构：

[1] 吉林粮食高等专科学校食品系，长春大学机械工程学院

来源：

关键词：

马铃薯；乳酸菌；酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

根据营养学原理和乳酸菌发酵工艺对以马铃薯为主要原料，添加少量牛乳（或乳粉）经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术及设备选型进行了研究．结果表明：采用适当的配方及加工工艺研制的酸奶营养价值高，口感良好、价格低廉，是优质的乳酸菌饮料。

引用

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