莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶的初步研究

被引：5

作者：

王清章

刘怀超

机构：

[1] 华中农业大学食科系

来源：

关键词：

莲藕; 贮藏; 褐变度; 多酚氧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

莲藕在贮藏中非常容易褐变,本文研究了不同温度、不同莲藕状态,不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响,实验结果表明,低温、节藕、抗坏血酸（0.25％）+柠檬酸（0.2％）和NaHSo3（0.05％）+柠檬酸（0.2％）,褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱。

引用

页码：1 / 4

页数：4