酶法制取水溶性膳食纤维的实验研究

被引：20

作者：

金毓峑

李兆辉

李坚

张书景

机构：

[1] 北京工业大学环境与能源工程学院

[2] 北京工业大学环境与能源工程学院北京

[3] 北京

来源：

北京工业大学学报 | 2004年 / 01期

关键词：

酶法; 水溶性; 膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为了扩大膳食纤维在食品领域中的应用范围,提高膳食纤维的口感和档次,提出了以玉米粒皮为原料,以纤维素酶为酶制剂,制取水溶性膳食纤维,并进行了实验研究,对酶解率、还原糖质量浓度和聚合度等重要评价指标及其检测方法作出了分析和说明.实验结果表明,制取的产品具有水溶性;采用酶法3步水解制取最终产品的酶解率可达86％左右,聚合度约为4.另外,还对酶解法的特点、原材料的廉价易得和市场前景作出了简要的分析.

引用

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