羧甲基大豆膳食纤维的制备及性能

被引：6

作者：

马冰洁 ^{[1
]}

唐洪波 ^{[1
]}

马玲 ^{[2
]}

韩晓迎 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳工业大学

[2] 东北林业大学

来源：

东北林业大学学报 | 2007年 / 12期

关键词：

大豆膳食纤维; 羧甲基化; 制备; 性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以大豆膳食纤维为原料,一氯乙酸(MCA)为醚化剂,异丙醇为溶剂,制备了羧甲基大豆膳食纤维,研究了异丙醇溶液质量分数、NaOH用量、MCA用量、碱化时间、醚化温度、醚化时间对产品羧甲基质量分数的影响。实验得出较佳反应条件为:异丙醇溶液质量分数95%,m(NaOH)∶m(DF)∶m(MCA)=1.00∶1.25∶1.20,碱化时间60min,醚化温度70℃,醚化时间120～150min,所得产品羧甲基质量分数为3.85%,水溶性膳食纤维(SDF)质量分数为71.07%。大豆膳食纤维经羧甲基化后,水溶性膳食纤维质量分数、溶液黏度和透明度显著提高;并且随羧甲基质量分数的增加,SDF质量分数增大,溶液黏度和透明度提高。

引用

页码：43 / 44+59 +59

页数：3

共 4 条

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Structural and physical properties of dietary fibres; and consequences of processing on human physiology.[J].F Guillon;M Champ.Food Research International.2000, 3

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唐洪波 ;

马冰洁 .

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郑建仙 ;

高孔荣 .

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