两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究

被引:10
作者
余小林
徐步前
胡卓炎
吴青
范华金
机构
[1] 华南农业大学食品科学系!广东广州
[2] 华南农业大学园艺系!广东广州
关键词
紫苏; 水溶性色素物质; 抗氧化活性;
D O I
暂无
中图分类号
Q946.8 [植物次生物质];
学科分类号
摘要
以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料 ,探讨了 2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等 .结果表明 :不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差异 ,红紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化活性均高于紫青紫苏 .多酚类物质和色素物质的含量与紫苏抗氧化活性之间存在显著的相关关系 ,证明了多酚类物质在紫苏抗氧化活性中的作用
引用
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