大蒜制品的开发和应用

被引：13

作者：

张庭廷

刘锡云

机构：

[1] 安徽师范大学生命科学学院!安徽芜湖

[2] 大江啤酒厂!安徽芜湖

来源：

关键词：

大蒜; 化学成分; 生物活性; 大蒜制品;

D O I：

10.14182/j.cnki.1001-2443.2001.01.016

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

大蒜含有多种含硫化合物 ,稀有元素以及人体所需的各种营养素 ,有极高的药理学价值和保健作用 ,大蒜制品的开发有着十分广阔的应用前景 ,本文详细介绍大蒜的化学成分、生物活性以及国内外大蒜制品开发和应用的现状和发展前景 .

引用

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