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猪肉脂品质的研究进展
被引：2
作者：
杨公社
机构：
[1] 西北农业大学
来源：
关键词：
肉脂品质;
脂肪酸组成;
脂肪组织;
产肉性能;
结缔组织;
生产性能;
系水力;
瘦肉率;
肉色;
研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 与产肉性能相应,肉脂品质研究亦是养猪科学的另一重要领域。随着养猪生产的发展,特別是在近二十多年来,随着猪胴体瘦肉率的迅速提高,劣质肉(PSE肉和DFD肉)的发生率日益增加,从而使得这个领域的研究愈益重要和紧迫。一、猪肉脂品质问题的产生与发展
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