高压电场干燥牛肉技术研究

被引：4

作者：

丁昌江

卢静莉

机构：

[1] 内蒙古工业大学理学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 01期

关键词：

高压电场; 干燥; 牛肉;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.01.021

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的:探讨一种新型的干燥技术来提高牛肉干制品的品质;方法:以熟牛肉为对象进行高压电场干燥试验,在不同形状电极下进行干燥试验;结果:高压电场能够干燥熟牛肉,且干燥速度随电压升高而升高,针状电极下的干燥速度大于平板状电极下的;结论:高压电场干燥技术是牛肉干制品领域里一项实用、有效的新型技术。

引用

页码：147 / 148+158 +158

页数：3

共 7 条

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