火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究

被引：13

作者：

蒋云升

潘明

汪志君

机构：

[1] 扬州大学

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 01期

关键词：

火腿; 葡萄球菌; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以产香、产鲜作为菌株筛选的第一指标,筛得符合要求的菌株5株,并研究了它们的生理生化特性,试验结果表明,它们的最适生长温度在30℃～35℃,都具有较强的食盐、亚硝酸盐的耐受力,C141、C231既具有蛋白酶活性又具有脂肪酶活性,C1131、C155、C156只具有脂肪酶活性,无蛋白酶活性。

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