玉米面粉面团品质改良技术研究

被引：19

作者：

李新华

王立群

徐亚平

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 辽宁省朝阳农业学校辽宁沈阳

[3] 辽宁沈阳

[4] 辽宁朝阳

来源：

沈阳农业大学学报 | 2002年 / 05期

关键词：

玉米面粉; 面团品质; 热处理; 配粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用不同热处理、不同脱水方法以及复合配粉的方法 ,进行改善玉米面粉的面团品质试验。试验证明 :用汽蒸加热处理脱胚玉米 ,湿磨后用喷雾干燥法脱水 ,得到的玉米面粉有良好的面团品质。普通玉米面粉与羧甲基纤维素 (CMC )、琼脂、小麦面粉按一定比例配粉 ,也可获得良好的面团品质。

引用

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页数：4

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共 4 条

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