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无蒸煮玉米面酒精发酵新工艺的研究
被引：2
作者：
王详观
张爱琴
于丽萍
关世斌
机构：
[1] 黑龙江科学院应用微生物研究所
[2] 黑龙江科学院应用微生物研究所 黑龙江哈尔宾市
来源：
关键词：
麸曲白酒;
玉米面;
无蒸煮;
糖化醇;
蛋白酶;
α-淀粉酶;
扩大试验;
D O I：
10.13746/j.njkj.1992.03.008
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
以玉米面为原料,添加糖化酶(AS3.4309)、蛋白酶、α-淀粉酶及酒母,进行无蒸煮糖化发酵试验。50～500立升发酵罐扩大试验表明:①添加蛋白酶后可提高糖化酶对生淀粉的糖化作用,减少糖化酶用量;②发酵时间须由4天延长到5天,才能保证发酵彻底,提高出酒率,达到老工艺的水平。(沧浪)
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