质构分析仪在面制品品质评价中的应用

被引：85

作者：

吕军仓 ^{[1
]}

席小艳 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 中央储备粮西安大明宫直属库

来源：

粮油加工 | 2006年 / 03期

关键词：

质构分析仪; 面制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国StableMicroSystem生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价。

引用

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页码：73 / 74+77 +77

页数：3

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