肉用仔鸡某些肉质指标测定方法初探

本试验以92只8～10周龄星布罗肉用仔鸡为试验材料,通过对肌纤维细度、失水率、PH值在不同时间、不同条件下测定,表明用20％的硝酸液浸泡肉样12～24小时进行度量,其结果与用10％福尔马林液浸泡固定度量的结果差异不显著(P>0.05)。失水率的值与样品的大小形状有关,应制定统一的标准。建议肉样约为1×1×1厘米大小,重量控制在0.88～1.25克之间,宰杀后5小时内测定。PH值建议杀死后100分钟以内测定。