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探讨啤酒色泽、香味的产生途径和啤酒中醛类物质形成的主要途径
被引：1
作者：
王德良
孙君社
张五九
赵涤飞
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
[2] 中国食品发酵工业研究院
[3] 哈尔滨啤酒有限公司
来源：
关键词：
史垂克降解;
Amadori(阿美多米);
重排;
啤酒色泽;
香味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
主要针对影响啤酒中醛类物质产生途径之一 -氨基酸的史垂克降解和Amadori(阿美多米 )重排的机理对啤酒色泽、香味的产生途径和两者的作用进行阐述
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