歧化环糊精的研究进展

被引：6

作者：

程池

机构：

[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所

来源：

关键词：

环糊精; 环状糊精; 分枝; 脱枝酶; 歧化; 异淀粉酶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.03.016

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 一、概述环状糊精是环状糊精生成酶作用于淀粉形成的,产物主要有三种,根据聚合度的不同,分为α-、β-、γ-环状糊精。有关环状糊精的化学结构、空间构型、生产和用途已有很详细的报道。它们最显著的特点是其分子的立体结构形似圆筒状,中间空隙呈疏水性,空隙大小在6～10之间,能和许多

引用

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