几种淡水鱼鱼糜特性的研究

被引：34

作者：

吴汉民

王海洪

韩素珍

黄晓春

董明敏

不详

机构：

[1] 宁波大学食品科学研究所食品科学与工程系!

来源：

食品科学 | 1999年 / 09期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

白鲢; 鳙（花鲢）; 草鱼; 鱼糜; 凝胶; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

几种淡水鱼（白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix]）、鳙（胖头鱼）[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量、一般营养成分分析、诸条件（不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量）对鱼糜凝胶性能的影响，并根据鱼糜凝胶化指数与凝胶劣化指数判定鳙属于难suwari与极易modori类型（鱼种），白鲢属于难suwari与易modori类型及草鱼属于suwari与modori皆难类型鱼种。

引用

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