魔芋凝胶性能的研究和果冻粉的制造方法

被引：11

作者：

李艳

机构：

[1] 国内贸易部武汉科学研究设计院

来源：

关键词：

魔芋葡甘聚糖,卡拉胶,协同作用,交联作用,凝胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S539.01 []; TS235.9 [其他食用淀粉];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对魔芋葡甘聚糖的水溶液是否能形成热可逆性凝胶进行了探索，发现魔芋葡甘聚糖与卡拉胶在水溶液中由于分子间的交联作用可形成凝胶。这种凝胶是热可逆性的并可在ｐＨ３的酸性条件形成。加入Ｋ＋、Ｃａ２＋可增强凝胶的强度。根据这一结果可利用魔芋精粉制果冻粉和果冻。

引用

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