大豆分离蛋白在冰淇淋加工中的应用

被引：9

作者：

张国治

陈洁

刘国琴

马永海

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

来源：

郑州粮食学院学报 | 1996年 / 04期

关键词：

大豆分离蛋白；冰淇淋；稳定剂;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1996.04.016

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了大豆分离蛋白作为生产冰淇淋的一种原料以代替部分乳粉的生产方法，并确定了生产该产品的配方、工艺条件及产品的质量指标

引用

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页码：87 / 90

页数：4

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