谷氨酸和葡萄糖的Maillard反应

被引：42

作者：

刘国珍

朱巍

黄龙

李丹

马舒翼

机构：

[1] 武汉烟草集团技术中心,武汉烟草集团技术中心,武汉烟草集团技术中心,武汉烟草集团技术中心,武汉烟草集团技术中心武汉市汉阳区十升路特号,武汉市汉阳区十升路特号,武汉市汉阳区十升路特号,武汉市汉阳区十升路特号,武汉市汉阳区十升路特

来源：

关键词：

Maillard反应; 葡萄糖; 谷氨酸; 烟草; 增香剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS41 [基础科学];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

研究了由谷氨酸和葡萄糖反应合成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响。结果表明 :摩尔比为 1∶2的葡萄糖与谷氨酸在 10 0℃、反应 2h的反应产物具有较好的增香效果。GC/MS测定证明 ,在反应体系中添加少量乙醛 ,可促进多种挥发性致香成分的生成 ,且主要生成吡嗪类化合物

引用

页码：30 / 33

页数：4