温度对茶叶香气的影响

被引：16

作者：

梁靖

须海荣

蒋文莉

王漪

机构：

[1] 浙江大学茶学系

[2] 山东青岛果茶工作站杭州

[3] 杭州

[4] 青岛

来源：

茶叶 | 2002年 / 04期

关键词：

茶; 香气; 香气指数; 氨基酸; 温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

利用标样和Gc分析成品茶,经过不同温度复火处理前后的香气。结果表明:不同温度处理后,香气种类的差异不明显,但含量相差较大,且大部分增加。香气指数在85℃处理时最大,115℃处理时比对照低。随着复火温度的升高,氨基酸含量逐渐降低,部分氨基酸转化成了香气成分。

引用

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共 1 条

[1]

Thanh-Thi Nguyen Flavour Components in Vietnamese Green tea and Lotus tea,Agr. Biological Chemistry . 1975