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魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究
被引：37
作者：
何东保
詹东风
张文举
机构：
[1] 武汉大学化学与环境科学学院
来源：
关键词：
魔芋精粉，黄原胶，相互作用，凝胶化;
D O I：
暂无
中图分类号：
O648,O648 [];
学科分类号：
070304 ;
081704 ;
摘要：
魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响，并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理．
引用
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页数：5
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