抗性淀粉的研究与分析

抗性淀粉是摄食后不被小肠消化而能被大肠微生物群作用的那部分淀粉。已有关于食物中抗性淀粉测定的报道。本文综述了近来抗性淀粉研究进展以及相应的测定方法。本文所述的测定方法有较高的准确性和较好的重现性 ,能测定含量在 1%以下的抗性淀粉。抗性淀粉对健康有潜在意义 ,以后将更注重这方面的研究。