鸡冠花红色素的稳定化研究

被引：11

作者：

曾卫军

彭宇

雪哈拉·哈布丁

彭子模

机构：

[1] 新疆师范大学生命与环境科学学院

[2] 重庆后勤工程学院应用化学系

来源：

生物技术 | 2004年 / 03期

关键词：

鸡冠花红色素; 稳定性; 稳定化; 稳定剂;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.2004.03.022

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

以鸡冠花 (CelosiacristataL .)红色素为实验材料 ,从色素稳定剂的预选、稳定剂的组合、稳定剂的各组分用量的确定 ,以及加入稳定剂后 ,温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等因素对色素的稳定性的影响进行了研究。结果发现 :稳定剂配方以 0 .0 6 %柠檬酸 +0 .0 3%单宁酸 +0 .0 2 %泛酸钙的组合为最佳 ;加入稳定剂后 ,均可不同程度地提高色素对温度、光照、氧化剂、低浓度还原剂、Fe3 + 与Fe2 + 的耐受性 ,但色素对pH值、蔗糖、防腐剂和Cu2 + 的耐受性却未见提高

引用

页码：40 / 43

页数：4

共 6 条

[1] 万寿菊食用色素及其稳定性研究 [J].