不同干燥方法对栗粉的理化性质与功能特性的影响

被引：19

作者：

叶兴乾

刘东红

张贵平

陈健初

苏平

机构：

[1] 浙江大学,浙江大学,玉溪红塔烟草有限责任公司,浙江大学,浙江大学

来源：

农业工程学报 | 2001年 / 04期

关键词：

栗粉; 干燥方法; 理化性质; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S375 [干燥、清除、选择、分级];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以毛板红板栗品种为原料 ,研究了 4种不同干燥方法加工所得栗粉的理化与功能特性 ,结果表明自然干燥与热风干燥加工成的栗粉在理化和功能特性上差异较小 ,但自然干燥粉比热风干燥粉具有更好的起泡能力和泡沫稳定性 ;微波干燥粉比热风干燥有较多的淀粉发生糊化 ,表现在具有较低的峰粘度、崩解值和回复值 ,其吸水能力较热风干燥粉大 ,但起泡能力、泡沫稳定性和复水成泥后的一些质地特征值较热风干燥粉低。高温蒸后热风干燥粉的理化与功能特性与微波干燥粉类似 ,但有较高的崩解值和较低的回复值。从色泽来看 ,自然干燥和热风干燥粉比微波干燥和高温蒸后热风干燥的要白 ,而且有光泽

引用

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