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豆科油料种子的成分与营养
被引：9
作者：
林忠平
机构：
[1] 中国科学院植物研究所
来源：
关键词：
营养;
不饱和脂肪酸;
豆类蛋白质;
油脂;
大豆产区;
种子;
繁殖器官;
豆科;
蔷薇目;
低聚糖;
植物蛋白;
植物性蛋白;
蛋白质;
油料;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 豆科植物的种子具有高蛋白的特点,其中许多种类还具有高油分的特点,提供人类大量的卡路里,因而具有很高的经济价值。在人类食物、工业应用以及动物饲料等方面得到广泛的利用。其中最有经济意义的是大豆和花生。本文以这两种作物的研究资料为主,介绍豆科油料种子的化学成分和营养问题。 一、豆类的蛋白质及其营养 豆类种子在经济价值上的最大特点是高蛋白。蛋白质含量通常为20～40％,而禾谷类含蛋白质只有百分之几到百分之十几。多数
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