绿茶饮料汤色的稳定性

被引：12

作者：

杨晓萍

郭大勇

周家刚

机构：

[1] 华中农业大学园艺林学学院

[2] 华中农业大学园艺林学学院武汉

[3] 武汉

[4] 武汉

来源：

食品工业 | 2003年 / 02期

关键词：

绿茶; 汤色; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

摘要：

该文主要对影响绿茶饮料汤色稳定性的因素进行了研究。结果表明:灭菌对绿茶饮料汤色影响显著,紫外光线、维生素C、金属离子Cu2+、Zn2+、Ca2+有助于绿茶茶汤保持汤色稳定性,在ph值为5.0时,汤色稳定性最好。

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共 1 条

[1] 茶叶品质理化分析.[M].商业部茶叶畜产局;商业部杭州茶叶加工研究所编著;.上海科学技术出版社.1989,