稻米淀粉的润胀特性研究

被引：19

作者：

熊善柏

赵思明

黄红霞

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!

来源：

粮食与饲料工业 | 2000年 / 12期

关键词：

稻米淀粉; 糊化; 润胀特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

采用光学显微镜对淀粉颗粒在糊化过程中的润胀特性进行了研究。淀粉颗粒润胀具有松驰、膨胀和收缩 3个过程。松弛是糊化前淀粉的吸水和结构的松弛过程 ,膨胀是淀粉颗粒晶体熔融和直链淀粉脱离以及淀粉颗粒大量吸水的过程 ,收缩表明了直链淀粉脱离后颗粒内外压力差的变化 ,颗粒外部压力大于内部压力 ,致使颗粒被压缩。在润胀过程中淀粉颗粒粒数的频率分布呈平方根正态分布

引用

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页数：3

共 4 条

[1]

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