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小麦粉食用品质的感官评定和仪器评价
被引：29
作者：
孙辉
吴尚军
姜薇莉
机构：
[1] 国家粮食局科学研究院
[2] 北京市种子公司
[3] 国家粮食局科学研究院 北京
[4] 北京
来源：
关键词：
小麦粉;
食用品质;
品质评价;
感官评价;
仪器评价;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.2004.01.010
中图分类号：
TS211.2 [原粮特性与分级];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
综述了小麦粉主要加工食品—面包、中式蒸煮食品(馒头和面条)以及糕点(曲奇和海绵蛋糕)的食用品质的感官评定方法和仪器评价技术,重点评价了物性测试分析仪的各种测试方法在上述食品品质评价中的应用。
引用
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