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菱角淀粉的理化性质研究
被引：24
作者：
李向红
邓放明
刘展
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
菱角;
淀粉;
性质;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.2006.01.017
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
以菱角为原料提取淀粉,对淀粉的化学组成、淀粉的溶解度、膨胀度、糊的粘度特性、老化特性等进行了研究。结果表明:菱角淀粉的支链淀粉含量为75.06%,其溶解度、膨胀度及糊的粘度特性、老化特性等介于作对照的玉米淀粉和马铃薯淀粉之间。
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