木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

被引：20

作者：

钟振声

陈钰

文锡莲

机构：

[1] 华南理工大学化学与化工学院

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 09期

关键词：

木瓜蛋白酶; 中性蛋白酶; 大豆分离蛋白; 水解反应; 水解度;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.09.018

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行性。以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件得出:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3.0%,pH7.0,反应温度55℃,酶用量30μg/g;中性蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度5.0%,pH7.0,反应温度55℃,酶用量40μg/g。在此条件下,大豆分离蛋白水解度分别为3.69%和9.80%。在一定条件下复合酶分步水解优于单一酶水解。

引用

页码：1039 / 1042+1079 +1079

页数：5

共 8 条

[1]

大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究.[D].吴建中.华南理工大学.2003, 05

[2] Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽的研究 [J].