茶叶膳食纤维在冲泡过程中和模拟人胃环境下的溶出动态

被引：4

作者：

姚立虎

陈善书

邓小云

邓春霞

胡敏

机构：

[1] 西南农业大学食品学系

[2] 霍恩海姆大学食品工程研究所

[3] 霍恩海姆大学食品工程研究所重庆

[4] 斯图加特德国

[5] 重庆

来源：

茶叶科学 | 1993年 / 01期

关键词：

绿茶; 红茶; 膳食纤维; 浸出率; 冲泡; 胃环境;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.1993.01.012

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 膳食纤维（Dietary fibre）是指不能为人体消化系统或其中的酶类消化和吸收的以食物多糖类为主体的高分子物质的总称,它包括水溶性的植物胶质、粘质、部分半纤维素等和水不溶的纤维素、半纤维素、木质素等。近半个世纪以来的研究表明,膳食纤维对肥胖病、肠癌、糖尿病等多种人体疾病具有预防与抑制作用[1-3],被列为第六营养素[4]。迄今对茶叶膳食纤维的研究尚未见报

引用

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