高压力杀灭大肠杆菌的研究

被引：1

作者：

秦聆

唐国庆

阮康成

机构：

[1] 中国科学院上海生物化学研究所

[2] 中国科学院上海生物化学研究所上海

[3] 上海

来源：

微生物学报 | 1996年 / 02期

关键词：

Hydrostatic pressure; E.coli; Killing;

D O I：

10.13343/j.cnki.wsxb.1996.02.014

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

<正> 除传统的加热杀菌及辐照保鲜食品技术外,目前国外正在研究高压力(hydrostatic pressure)食品加工法。食品经此法处理后,可杀死绝大多数细菌,且仍能保持食品新鲜及原味,不会破坏其营养成分。这项技术已被国外列为10大关键科技之一。近来,作者以大肠杆菌为模型,研究了高压力的大小、施压时间及施压时的温度对其存活率的影响。 1 材料和方法 1.1 材料 1.1.1 菌株:大肠杆菌(Escherichiacoli No.44156)购自上海市卫生防疫站菌种室。 1.1.2 仪器:高压力设备按Paladini和Weber的设计,作者自行研制,可产生1～2500bar压力。 1.1.3 LB培养基(％):胰蛋白胨1,酵母抽提粉0.5,NaCll,pH 7.5,琼脂1.5,121℃20min灭菌

引用

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