紫外光度法测定肉制品中的亚硝酸根

本文研究了指示剂中性红与亚硝酸根在盐酸介质中的亚硝化反应，亚硝化产物在近紫外区有一灵敏吸收峰，其最大吸收波长为３５１ｎｍ，据此建立了一个简单、快速、选择性好的测定亚硝酸根的新紫外光度法。本法ＮＯ＿２￣－浓度在０～１．８μｇ／ｍＬ范围内服从比耳定律。本法应用于肉制品中ＮＯ＿２￣－的测定，结果与经典的盐酸萘基乙二胺比色法基本一致。