鲜牛奶与豆浆的氨基酸营养比较附视频

被引：3

作者：

郑比杏

周云

机构：

[1] 广西农学院实验中心

来源：

广西农学院学报 | 1991年 / 02期

关键词：

豆制食品; 食品营养分析; 氨基酸/鲜牛奶; 豆浆; 必需氨基酸; 含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

用氨基酸自动分析仪分析了鲜牛奶和5%豆浆的蛋白质氨基酸组成及含量。必需氨基酸(含胱氨酸和酪氨酸)占氨基酸总量牛奶为45.47%,豆浆为37.93%;必需氨基酸指数(EAAI)牛奶为89.72,豆浆为74.92;赖氨酸含量牛奶为479mg/gN,豆浆为351mg/gN;第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,其含量鲜牛奶为208mg/gN,豆浆为190mg/gN;氨基酸分(AAS)和化学分(CS),鲜牛奶为0.95和0.54,豆浆为0.86和0.49。

引用

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