食醋产生沉淀、返混及变质等技术难题的探讨

为了解决食醋生产行业多年来存在的食醋易发生沉淀、返混及变质等问题,进行技术探讨,认为主要应从原辅料、糖化剂、醋酸发酵操作工艺、后期制作处理、淋醋环节和产品灌装等几方面解决。而仅采用过滤措施,则不能从根本上解决产品混浊的问题,即使当时解决了,但在成品后期仍会出现变质等现象。