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烹调油烟的毒性研究进展
被引：58
作者：
陈宇炼
王心如
机构：
[1] 南京医科大学环境卫生教研室
来源：
关键词：
烹调油烟;
菜油;
遗传毒性;
油烟气;
毒性研究;
菜籽油;
食用油;
致突变性;
凝聚物;
不饱和脂肪酸;
致突变活性;
D O I：
10.16241/j.cnki.1001-5914.1999.02.036
中图分类号：
R992 [毒物的生理及化学作用];
学科分类号：
100405 ;
摘要：
烹调油烟是居室空气主要污染物之一，随着第三产业（主要是餐饮业）的迅速发展以及人民生活水平的不断提高，烹调油烟的污染也日益严重。关于烹调油烟的毒性研究，近年来国内报道较多，现将这方面的研究现状作一综述。１烹调油烟的主要成分食用油和食物在高温条件下，发生...
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