果梅的研究——Ⅰ.果梅营养成分的测定和研究

被引：36

作者：

康毅

曾凡骏

邹华雄

机构：

[1] 四川联合大学食品工程系

[2] 四川联合大学食品工程系成都

[3] 成都

来源：

天然产物研究与开发 | 1994年 / 04期

关键词：

果梅; 糖酸比;

D O I：

10.16333/j.1001-6880.1994.04.011

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

本文报告了对四川省马边县、平武县的果梅果肉的主要营养成分的测定结果。研究表明:果梅肉中总酸含量为6.4％,还原糖含量为1.3％。还含钙29.7mg/100g,含磷29.1mg/100g。含铁为1.4mg/100g。其钙磷比为1:1。在维生素方面,果梅肉含与其它几种水果相近数量的VC（3.gmg/100g）和VB1（0.062mg/100g）,但其VB2含量是其它几种水果的数百倍,达到5.6mg/100g。此外,本文尝试定义出糖酸比（T值）。作为表征某水果（或其制品）口味酸或甜的相对量化指标。

引用

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