富硒米中某些化学形态硒含量的测定

【目的】测定富硒米中某些化学形态硒的含量 ,为将富硒米用于肿瘤预防提供科学根据。【方法】 2 ,3 二氨基萘荧光分析法测定富硒米中总硒、无机硒、有机硒含量 ;CNBr 2 ,3 二氨基萘荧光分析法测定硒蛋氨酸中的硒含量。【结果】夏、秋季收获的富硒米中总硒含量分别为 (2 71± 0 97) μg/g ,(9 87± 1 18) μg/g ,均大大地高于普通米 ,P <0 0 0 1;有机硒含量分别为 2 6 8μg/g ,9 77μg/g ,均占总硒含量的 99%以上 ;富硒米中的有机硒主要成分为硒蛋氨酸 ,含量分别为 (1 45± 0 6 7)μg/g ,(4 96± 0 98) μg/g ,它们占总硒含量的 5 3 5 % ,5 0 5 %。【结论】富硒米中的硒绝大部分是天然有机硒 ,有机硒的主要成分是硒蛋氨酸。