烘烤过程中烟叶脂氧合酶活性与膜脂过氧化的关系

被引：27

作者：

宫长荣

李艳梅

李常军

机构：

[1] 河南农业大学!郑州文化路号

来源：

中国烟草学报 | 2000年 / 01期

关键词：

烟叶; 烘烤; 脂氧合酶; 膜脂过氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS411 [];

学科分类号：

0822 ;

摘要：

对烘烤过程中烟叶脂氧合酶 (LOX)的活性与膜脂过氧化关系的研究结果表明 ,随着烘烤过程的进展 ,烟叶水分逐渐散失 ,脂氧合酶 (LOX)活性在 0～ 2 4h期间缓慢上升 ,在 2 4～ 48h期间急剧上升 ,48h之后明显下降直到完全消失 ;丙二醛(MDA)含量在 0～ 48h与LOX活性变化同步 ,48h后MDA对脂氧合酶的反馈抑制作用逐渐增强。叶绿素、不饱和脂肪酸的降解与脂氧合酶活性和MDA的含量密切相关 ;蛋白质的降解与脂氧合酶活性和MDA含量相关性不明显

引用

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共 5 条

[1] 大豆脂肪氧化酶生理作用研究进展 [J].