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兔肉质成熟过程若干生化指标的分析
被引：3
作者：
张振华
沈幼章
董柯岩
李宝泉
机构：
[1] 江苏省农科院牧医所
来源：
关键词：
兔肉;
成熟过程;
肉质;
肉类;
挥发性盐基氮;
蛋白质分解;
盐基;
乳酸含量;
生化指标;
D O I：
10.15889/j.issn.1002-1302.1990.05.023
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>肉质成熟过程是个复杂的化学变化过程,通过成熟可使部分蛋白质被分解为氨基酸,可增加风味物质含量,改善肉的品质,提高肉的营养价值和利用率,并保持肉质的新鲜程度。本试验旨在探索兔肉质成熟过程中某些重要生化指标的变化特点,以期判定最佳成熟时间。 材料与方法 选择体重2～3公斤,4～5月龄健康新西兰肉兔3只,每只个体先分别在活体状态时,在背部将皮划开,于背最长肌处采样,
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