共 1 条
[1]
花茶素坯微观特性研究
被引：7
作者：
徐超富
熊格生
沈程文
魏勇
李觅路
李拥军
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
毛茶,孔隙,显微结构;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272.53 [];
学科分类号：
摘要：
为探明初制工艺及原料对花茶素坯吸附能力的影响，以中小叶种春茶一芽二叶鲜叶为原料，初制按全烘、全炒、半烘炒制成毛茶，精制后取３种工艺中的嫩梗、叶、芽制成石蜡切片进行研究．结果表明，３种素坯嫩茎的横断面切片均无孔隙，不同素坯茶条的芽尖部分的孔隙形状和大小差异不大，但叶片的孔隙因初制工艺不同而有较大变化．并已证实，茶叶叶片上的孔隙是炒制过程中茶条扭结所形成，并不是结构上多孔，故炒青素坯的孔隙量要多于烘青．初制工艺中揉捻、滚炒对花茶素坯吸香孔隙的形成有直接影响．
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页数：3
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