毛豆（菜用大豆）速冻加工技术

被引：9

作者：

洪若豪

机构：

[1] 福建省进出口商检局

来源：

关键词：

毛豆; 大豆; 速冻加工; 热烫机; 冻藏; 菜用大豆; 单体快速冻结; 流态化冻结;

D O I：

10.19928/j.cnki.1000-6346.1996.02.017

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

毛豆（菜用大豆）速冻加工技术洪若豪（福建省进出口商检局福州３５０００１）毛豆（菜用大豆）是大豆属的一种，俗称白毛豆，因其鲜豆荚壳上长满白色茸毛而得名。鲜毛豆营养丰富、肉质脆嫩，风味清香、口感好，是蔬菜类中的佼佼者。日本人尤其喜欢食用，每年消费量达１０...

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