玉米乳熟期的营养学特性

被引：17

作者：

吴谋成

陈骁熠

机构：

[1] 华中农业大学食科系

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 03期

关键词：

甜玉米,乳熟期,变化规律,采收期,营养学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

摘要：

对乳熟期普甜、超甜、普通玉米３品种２５项营养成分进行了分析。以计频数的方法确定最佳及适宜采收期。采用品质量化的方法对它们的营养学特性进行综合评价。研究表明：乳熟期间，３品种均处于脱水状态，蛋白质、维生素、总糖呈中间高，两头低的抛物线型，还原糖在不断下降，矿质元素和粗纤维不断积累。甜玉米糖份、蛋白质、脂肪、脂肪酸含量远远高于普通玉米，ＶＥ、Ｖｃ异常丰富，氨基酸组成均衡，其品质明显优于普通玉米，尤其是超甜玉米。普甜、超甜玉米的适宜采收期分别为授粉后的１９～２１、１８～２１ｄ。最佳采收期皆为授粉后第１９ｄ

引用

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